火锅菜品大全清单：必点硬货与隐藏宝藏，点菜不再愁

作为火锅好不好吃不取决于锅底而菜品才是关键所在的，我历经十几年经营火锅店的人来讲，看过好多食客对着菜单感到为难，不是点到都重了就是遗漏掉真正很棒的东西。这个清单可不是搞虚的，直接告知你什么样的菜品属于必须点的硬货，什么样的又是隐藏着的宝藏，使得你从点菜啥都不懂的小白变成很在行的人。

肉类必点清单

作为火锅主力军成分所在的牛肉类，肥牛得挑选带有雪花纹理的那种，放入锅中八秒出现变色随即捞出，千万一定别煮得过于老了。羊肉卷好是选择羊后腿部位的肉，这种羊肉膻味较轻、肉味很足。内脏类当中绝对千万别错过毛肚，要记清楚“七上八下”这样的口诀，爽脆的关键恰恰就在这极为关键的一瞬间。鸭肠需要挑选呈现粉白透亮状态的，放入锅中卷曲起来就意味着熟了，多一秒都会变得硬邦邦的。腰片切得越薄便越好，蘸着干碟吃方才能够过瘾。

海鲜怎么选

有这样一种选择，它在全场之中是不容易出现差错的，那就是虾滑，品质优良的虾滑能够让你吃到完整的一颗颗虾仁，并且具有弹牙的口感还不会散开，新鲜的虾直接带着外壳去煮，虾头也是不要丢弃的，因为它能够为涮煮的食物涮出鲜美的味道来，贝类食物的选择首先应当是生蚝以及扇贝，要挑选那些个头比较大的，而且贝壳闭合紧密的，在下锅之前要把上面的沙子刷干净，鱼片要选择没有刺的龙利鱼或者黑鱼片，它们被切得如同蝉翼一般薄，放入锅中一煮就会熟，墨鱼仔以及八爪鱼一定要选择新鲜的，要是煮的时间久了就会变得如同橡皮筋。

素菜搭配有讲究

需将土豆以及红薯切成厚片，因其耐煮且入味，故而要记得在后放入锅中，不然汤那就会变浑。金针菇还有香菇，得挑选菌伞完整的，而香菇划上十字刀会更入味些。豆腐泡跟冻豆腐它俩可是吸汤的神器，放置在辣锅里会为香美。青菜类就选生菜还有茼蒿，放入锅中涮上几秒就得捞出来，时间久了就会蔫掉的。豆皮以及腐竹要提前泡软，卷起来煮会更加劲道。

特色菜品别漏掉

很多火锅店的隐藏菜单里有贡菜，干贡菜下锅三分钟后，脆得如同吃榨菜那般。其实看着让人害怕的猪脑花，入口却是即化的，蘸上香油蒜泥味道绝佳了。小酥肉直接食用也可以，涮一下后会呈现外软里酥的口感。要选透明的宽粉和苕粉，它们越煮越透亮，捞出来后拌上麻酱来吃。炸响铃下锅三秒后就得马上捞出，不然就全散掉了。

谈了这般许多，你每一次吃火锅必定会点的那一道菜究竟是什么呢，在评论区域告知我，好去瞧瞧是否存在同道之人。